A feu doux : L'Auberge de Saint-Amé #1 Beignets de Lentilles Roses à la Truite Fumée et à l'Ail des Ours

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Anaël Aubry
Restaurant : L'Auberge de St Amé
29 Grande Rue
88120 Saint-Amé

Beignets de Lentilles Roses à la Truite Fumée et à l'Ail des Ours

Ingrédients :

• 200g de lentilles roses sèches

• Un peu d'eau (pour le mixage)

• 100g de truite fumée, coupée en petits dés

• 2-3 tiges d'ail des ours frais, ciselées finement

• Huile pour la friture

Mayonnaise Végétale aux Herbes :

• 100 ml d'huile de pépins de raisin

• 50 ml de lait de soja (nature non sucré)

• 1 cuillère à café de moutarde (type Dijon de préférence)

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de qualité

• Une petite poignée d'herbes fraîches (ail des ours, cerfeuil, basilic), ciselées finement

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation des Beignets :

1. Trempage des lentilles : Rincez soigneusement les lentilles roses sous l'eau froide. Placez-les dans un bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez tremper pendant 2 heures.

2. Mixage des lentilles : Égouttez bien les lentilles trempées. Versez-les dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez un peu d'eau (commencez par une cuillère à soupe et ajoutez-en progressivement si nécessaire) et mixez finement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La consistance doit être celle d'une pâte à crêpes épaisse.

3. Incorporation des ingrédients : Transférez la pâte de lentilles dans un bol. Ajoutez les dés de truite fumée et l'ail des ours ciselé. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients dans la pâte.

4. Friture : Faites chauffer une quantité généreuse d'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 170-180°C.

5. À l'aide de deux cuillères ou d'une petite louche, déposez délicatement des portions de pâte dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire baisser la température de l'huile.

6. Faites frire les beignets pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

7. Égouttage : Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Préparation de la Mayonnaise Végétale aux Herbes :

1. Dans un récipient haut et étroit (comme un verre doseur), versez le lait de soja et la moutarde.

2. Commencez à mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

3. Tout en continuant de mixer, versez l'huile de pépins de raisin en un filet fin et continu. Continuez de mixer jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe et prenne une consistance crémeuse.

4. Ajoutez les herbes fraîches ciselées (ail des ours, cerfeuil, basilic).

5. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Mixez brièvement pour incorporer les herbes et l'assaisonnement.

6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Service :

Servez les beignets de lentilles roses chauds, accompagnés de la mayonnaise végétale aux herbes fraîchement préparée. Vous pouvez disposer les beignets sur un plat et proposer la mayonnaise à part, ou napper légèrement les beignets de sauce.