À FEU DOUX
Chef : Laurent Grandgirard
Restaurant : La Vigotte
131 La Vigotte
88340 Girmont-Val-d'Ajol

Grenouilles, beignets de râpés & Pissenlits à la chaude meurotte

Les Beignets de Pommes de Terre (Râpés)

Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme (variété Marabelle ou Charlotte) 

• Ciboulette fraîche ciselée 

• Sel 

• Huile de friture 

Préparation

1. Râpez les pommes de terre finement. Si la variété est bien choisie (riche en fécule), il n'est pas nécessaire d'ajouter d'œuf ou de farine.

2. Ajoutez la ciboulette ciselée et une pincée de sel. Mélangez bien. 

3. Dans une poêle, faites chauffer une généreuse quantité d'huile (environ un demi-centimètre de profondeur). 

4. Formez de petits tas de pommes de terre râpées directement dans l'huile chaude. Laissez-les dorer sans y toucher pour qu'ils caramélisent bien. 

5. Une fois qu'une belle croûte dorée est formée, retournez-les et laissez cuire l'autre face 3 à 4 minutes.

6. Déposez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras avant de servir. 

La Salade de Pissenlits à la "Chaude Meurotte"

Ingrédients

• Pissenlits frais 

• Lardons 

• Beurre 

• Vinaigre de Melfor (ou vinaigre d'alcool) 

• Crème fraîche épaisse 

• Moutarde 

• Un œuf mollet par personne 

Préparation

1. Nettoyez les pissenlits et disposez-les dans un saladier. 

2. Dans une poêle, faites griller les lardons avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. 

3. Versez les lardons bouillants directement sur les pissenlits : la chaleur va les assouplir légèrement.

4. Dans la même poêle encore chaude, déglacez avec un filet de vinaigre de Melfor. Laissez réduire un instant. 

5. Ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche et une bonne cuillère de moutarde. Mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe bien. 

6. Versez cette sauce chaude sur la salade, mélangez et ajoutez un œuf mollet (cuit 6 minutes dans l'eau bouillante) sur le dessus. 

Les Cuisses de Grenouilles Persillées

Ingrédients

• Cuisses de grenouilles 

• Beurre et huile 

• Ail haché 

• Persil frisé frais 

Préparation

1. Dans une poêle chaude, mettez un mélange de beurre et d'huile. 

2. Faites poêler les cuisses de grenouilles rapidement.

3. À mi-cuisson, ajoutez l'ail haché. Veillez à ce que l'ail fonde sans brûler pour ne pas devenir amer. 

4. Ajoutez une belle noix de beurre en fin de cuisson pour "nourrir" le produit.

5. Terminez par le persil frisé frais au tout dernier moment, sans le faire cuire.