A feu doux : L'Auberge de Saint-Amé #2 Tartare aux saveurs Thaï

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Anaël Aubry
Restaurant : L'Auberge de St Amé
29 Grande Rue
88120 Saint-Amé

Tartare de Bavette aux Saveurs Soja, Câpres et Herbes Fraîches

Ingrédients :

• 200-250g de bavette de bœuf de qualité, très fraîche

• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée

• 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

• 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées grossièrement

• 1 petit cornichon aigre-doux, haché finement

• 1/4 d'oignon rouge, pelé et haché très finement

• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée finement

• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée finement

• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• Poivre noir fraîchement moulu (facultatif, la sauce soja est déjà salée)

Préparation :

1. Préparation de la bavette : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la bavette en petits morceaux. Vous pouvez choisir de la couper en dés très fins (façon tartare traditionnel) ou de la hacher grossièrement au couteau (pour une texture un peu plus rustique).

2. Assaisonnement de la viande : Dans un bol, mélangez délicatement les morceaux de bavette avec la sauce soja salée et la sauce soja sucrée. Assurez-vous que tous les morceaux de viande sont bien enrobés.

3. Incorporation des condiments : Ajoutez ensuite les câpres hachées, le cornichon haché et l'oignon rouge haché à la viande assaisonnée. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

4. Ajout des herbes fraîches : Incorporez la menthe et la coriandre hachées. Mélangez à nouveau délicatement.

5. Finalisation : Arrosez le tartare d'huile d'olive extra vierge. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu, mais attention au sel apporté par la sauce soja.

6. Service : Servez immédiatement votre tartare de bavette. Vous pouvez le dresser à l'aide d'un emporte-pièce pour une présentation plus soignée. Il se déguste tel quel, ou accompagné de toasts grillés, de crackers, ou d'une salade verte.

Conseils :

• Qualité de la viande : Il est crucial d'utiliser une bavette de très bonne qualité et d'une fraîcheur irréprochable pour un tartare. Demandez conseil à votre boucher.

• Hachage de la viande : La finesse de la coupe de la viande dépend de votre préférence. Un hachage fin donnera une texture plus homogène, tandis que des petits dés apporteront plus de mâche.

• Goût de la sauce soja : Les sauces soja peuvent varier en intensité. Goûtez et ajustez les quantités selon votre préférence.

Préparation à la dernière minute : Il est préférable de préparer le tartare juste avant de le servir pour garantir la fraîcheur des ingrédients.