Guide Michelin 2026 : le restaurant M à Ventron décroche une étoile

Le restaurant M, installé au Domaine de Montagne à Ventron, décroche une étoile dans le guide Michelin 2026. Cette distinction fait entrer l’établissement parmi les tables étoilées du département, aux côtés du Restaurant Burnel à Rouvres-en-Xaintois et des Ducs de Lorraine à Épinal.

Un troisième établissement étoilé dans les Vosges

Avec cette récompense, le restaurant M devient le troisième établissement vosgien à obtenir une étoile au guide Michelin. Situé à 900 mètres d’altitude, dans les Hautes-Vosges, l’établissement s’inscrit dans un cadre paisible et isolé.

Le Michelin décrit « ce luxueux chalet hôtel avec spa » niché « au cœur du massif vosgien », entouré d’« une nature sauvage préservée ». Le guide rappelle aussi l’histoire du lieu, ancien ermitage du Père Joseph devenu ensuite une petite station de ski.

Benoit Potdevin signe la carte

À la tête de la création culinaire, Benoit Potdevin signe la carte du restaurant gastronomique. Le chef mosellan dirige aussi Le K, au Domaine de la Klauss à Montenach, déjà étoilé.

Son parcours s’est construit dans plusieurs maisons distinguées, de Metz à Lunéville en passant par Paris, avant un passage au restaurant Alexandre à Garons, deux étoiles Michelin. Il a ensuite pris la tête des cuisines du K à Montenach, où il a obtenu une étoile en 2024.

Au restaurant M, sa cuisine est interprétée au quotidien par le chef Maximilian Troebs.

Une cuisine ancrée dans le terroir

Le guide Michelin met en avant des menus « inspirés du terroir régional », dont l’un est entièrement végétal. Il salue une cuisine marquée par « la précision et la finesse gustative ». 

Parmi les assiettes citées figurent « la truite en cuisson douce, girolles et velours de vin jaune » ainsi que « le pigeon des Vosges en deux services, navet et condiment cerise ».

Le communiqué évoque de son côté une démarche écoresponsable, fondée sur des produits de saison issus des fermes vosgiennes voisines et de producteurs locaux engagés dans une agriculture respectueuse de l’environnement. Le restaurant veut aussi offrir une expérience tournée vers la déconnexion, avec une vue sur la montagne et la forêt de sapins qui entourent le domaine. 

Maximilian Troebs, chef sur place

Originaire de Bavière, Maximilian Troebs a travaillé dans des cuisines en Australie, en Allemagne et en Suisse. À Ventron, il assure l’exécution de la carte imaginée par Benoit Potdevin.

Le communiqué souligne « une approche cosmopolite du terroir » et une sensibilité nourrie par la nature environnante, présentée comme une source d’inspiration quotidienne. 

Une distinction saluée par l’équipe

Cette première étoile récompense le travail de toute une équipe, quinze mois après l’ouverture du restaurant.

Benoit Potdevin déclare : « Je suis très heureux de cette distinction qui met en valeur les équipes, et en lumière le département des Vosges. Cette étoile est le reflet d’un travail d’équipe. » 

Maximilian Troebs réagit lui aussi à cette annonce : « C’est un grand plaisir pour moi de recevoir cet honneur. J’ai encore du mal à croire qu’après seulement 15 mois d’ouverture, l’étoile brille déjà sur le Domaine de Montagne. »

Le directeur de salle Christophe Jacquot parle d’« une année de travail collectif » et d’« une récompense » pour « ce site exceptionnel et pour le département des Vosges ». Les propriétaires du domaine, Pierre Singer et Alexandre Keff, saluent eux aussi une reconnaissance du travail mené à Ventron par les équipes en cuisine et en salle.